雞蛋殼制備丙酸鈣發(fā)酵設(shè)備采用正交試驗(yàn)和單因素實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法對(duì)制備丙酸鈣的工藝條件進(jìn)行了研究。正交試驗(yàn)確定了反應(yīng)的主要影響因素依次為:反應(yīng)溫度反應(yīng)時(shí)間,次要因素經(jīng)統(tǒng)籌考慮后確定固液比1∶10、丙酸用量為理論值的150%。在此基礎(chǔ)上單因素試驗(yàn)確定反應(yīng)的******條件為:反應(yīng)溫度60℃,反應(yīng)時(shí)間6.5 h,產(chǎn)率為70.35%。通過原子吸收光譜法測(cè)得產(chǎn)品的純度為96%。
    丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型食品加劑,其毒性遠(yuǎn)低于我國(guó)廣泛應(yīng)用的苯甲酸鈉,被認(rèn)為是食品的正常成分,也是人體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物加之又較山梨酸鉀便宜得多,故可在食品中較多地添加,可延長(zhǎng)食品保鮮期,防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質(zhì),對(duì)霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用, 對(duì)酵母菌無(wú)害。丙酸鈣不僅對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)副作用, 而且還有抑制產(chǎn)生黃曲霉素的作用, 其防腐作用良好, 可廣泛用于面包、糕點(diǎn)等食品的防腐，在人的飲食結(jié)構(gòu)中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發(fā)病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產(chǎn)物之一，不會(huì)對(duì)人體造成危害。